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大排檔
（Sidewalk snack booth）
最早來自香港一種很受歡迎的露天食肆

所謂的大排（牌）檔，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每個攤點在最顯眼的地方豎起火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上：調料，菜肴，一次性碗筷依次擺開，餐桌在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點菜、吃飯一目了然。大排檔在當今中國的大中小城市皆可見，與當地的繁榮發達或者貧窮落后全無關系。有中國人的地方，就有大排檔。

在并非寸土寸金的老街巷里 藏匿大排擋的幾率最高: 大排檔這種飲食方式在國內很多地方都有，
食客們邊吃邊侃，劃拳喝酒、叨菜填肚。
越深的夜，越能發酵出令人記憶深刻的美
食。

北方的大排檔 以啤酒燒烤和涼拌菜為主 廣東大排擋則是各種風味小炒: 以廣式燒味為特色的“粵云朋”燒雞燒排骨，
正是廣式大排檔來到鄭州后的變種。繼承了
大排檔的多元和豪放，粵云朋家以肉多量足
的烤雞和烤排骨為主打，輔以廣式排擋中應
有盡有的特色小炒。分店已開多家，卻仍不
失排檔所必備的性價比。

巨型天梯蜜汁燒排骨直接盛裝在不銹鋼餐盤里，只要68元一份。
排骨一上桌，其他菜品自動黯然失色：從金黃酥脆的表皮中爆漿出甜脆自然的肉香，透過附著在肉香上的一層薄白芝麻，
直逼心魂，使葷色欲漸起，胃也空空如也起來。
沿著緊實的紋路撕下一小排，還能感受到鮮肉與熟肉間藕斷絲連的曖昧糾纏，烤制前特別蘸刷的蜜汁醬，早已與溢出的肉
汁渾然一體，將金黃表層映照得更加晶瑩剔透。真真是滿城盡帶黃金甲，速速撕咬一口，是滿齒留香、香而不膩。

點單率最高的要數 客家釀豆腐和蒜蓉蒸絲瓜: 搭配各種硬菜的必備素炒中，點單率最高的
要數客家釀豆腐和蒜蓉蒸絲瓜。釀豆腐外酥
里嫩，切成長方形條塊整齊地排在餐盤中，
再將焯好的油菜圍著金黃的豆腐邊碼上綠油
油的一圈，最后鋪澆以濃稠鮮香、咸淡適中
的湯汁，炸得焦黃的外表浸入湯汁，便是軟
香濃郁的客家釀豆腐了，這道菜幾乎成了所
有女孩子的最愛。

蒜蓉娃娃菜、蒜蓉扇貝、蒜蓉蒸絲瓜 更是嗆蒜系列中的三道寵兒: 皆是樸實平淡的原材料借助蒜蓉的微辛重新入味出道，配合各自的特殊
口感：或爽脆、或鮮柔、或綿糯，深夜下酒再好不過。

出身于大排檔 卻不止步于夜宵美食: 粵云朋家的主食幾乎是喧賓奪主，夠量夠味
夠飽腹。比如廣式臘味煲仔飯，直接采用可
持續保溫的電飯煲來盛裝。熱氣騰騰地開蓋
送上桌，但見蒸紅的軟香臘排肉汁充米粒，
而甜軟的香菇塊兒配合特調醬汁光澤誘人，
同鍋底微黃的鍋巴片兒一起混攪拌開，一口
下去有肉有飯，回味無窮。
主食中更不可不提順德炒米粉，米粉質地柔
韌、干炒不斷富有彈性。配合各種青紅配菜
一通爆炒，爽滑彈牙、嚼勁十足而令人食指
大動，另可蘸取蒜蓉酸汁易口，又別有生趣。

以客家妹桐桐的飲食習慣與偏好為參考 才有了正宗的廣式菜系: 這其中當然少不了南方人每餐必備的廣式靚湯。潮汕牛肉丸湯自不必說，
鮮香淺口的玉米排骨湯更以內容豐富、口味鮮奇打敗了中原當地酸辣重
口的湯品。

90后的漂亮桐桐 有著與外貌不匹配的穩重和細心: 將廣州美食帶進中原，對她來說是一個挑戰，
更是一個機遇。她不排斥以一些蹭熱度的方式
將自己的美食推送至食客眼前，也緊跟潮流想
著花樣地為食客服務，比如讓服務生小哥哥穿
上迷彩服送雞上桌，所謂“趁熱吃雞”……
這些，都不過是讓更多的人可以多看一眼他們
的招牌。除了味蕾印象，他們想給食客們制造
更多美食記憶。

現在粵云朋“鄭”在流行: 此前桐桐已從事餐飲行業多年，即使入駐鄭州，生意上她依然遵從廣東
人敬拜財神的傳統，在初一、十五時，虔誠燒香進貢，以期生意興隆。
都說廣東人愛吃會吃，現在粵云朋“鄭”在流行，推薦大家除了去健康
路找傳統夜市，更可以親自去“粵云朋”感受下廣東人的飲食熱情。

【粵云朋】
地址：大學路政通路交叉口向東100米路北
TEL:0371-66680833